Diet & Délices

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients : 

– 100 g de riz spécial risotto (Maison du riz)

– 15 g de tomates séchées

– 2 tomates

– 60 g de chorizo

– 40 g de parmesan

– 1 oignon rouge

– 375 ml d’eau

– 125 ml de vin blanc

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

– 60 g d’olives noires au piment (Nicolas Alziari)

– 1 oignon ciboule

– sel, poivre

Recette : 

• Eplucher, dégermer puis ciseler l’oignon rouge. Le faire suer dans l’huile, dans une casserole un peu haute et large avec un fond épais.
• Couper le chorizo en petits dés et le rajouter dans la casserole. Laisser cuire quelques minutes.
• Ajouter le riz et le laisser nacrer (cuire à sec pendant 2 à 3 minutes) en remuant régulièrement.
• Déglacer avec le vin blanc puis mélanger. Lorsque tout le vin blanc est absorbé, ajouter un peu d’eau et mélanger.
• Monder les tomates et les concasser. Couper les tomates séchées en petits morceaux. Les ajouter dans le riz.
• Lorsque le riz a absorbé quasiment toute l’eau, en verser une nouvelle louche. Poursuivre cette opération jusqu’à ce que le riz soit cuit, soit environ 20 minutes.
• Poivrer, saler éventuellement un peu et incorporer le parmesan râpé. Ajouter les olives au piment.
• Mélanger afin que le risotto soit homogène.
• Dresser dans les assiettes et parsemer de l’oignon ciboule ciselé.
• Servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques : 

– Le temps de cuisson va dépendre du type et de la marque de riz que vous utilisez. Les riz arborio ou carnaroli sont parfaitement adaptés pour le risotto : riz rond, ils libèrent beaucoup d’amidon qui va permettre d’obtenir une texture parfaite.

– Découvrez d’autres recettes de risotto :

• risotto moutarde au dés de jambon et au chou chinois
• risotto aux champignons de Paris
• risotto à l’avocat
• risotto aux cèpes
• risotto au pesto
• risotto asperges et saucisses à cuire
• risotto à la truffe, monté au mascarpone et parmesan
• risotto automnal
• risotto à la betterave 

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