Diet & Délices

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

– 2 escalopes de veau (Carré de boeuf)

– 1/2 aubergine

– 5 tomates

– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 1 boule de mozzarella

– quelques feuilles de basilic

– sel, poivre

Recette :

• Laver l’aubergine puis couper deux tranches dans la longueur d’environ 0,5 cm d’épaisseur.
• Faire légèrement frire les tranches d’aubergines dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive, sur les deux faces. Réserver.
• Ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive dans la poêle et faire saisir une minute par face les escalopes de veau. Saler et poivrer puis réserver.
• Couper la mozzarella en rondelles.
• Préchauffer le four à 200°C.
• Eplucher les tomates puis concasser (les couper en petits dés).
• Huiler légèrement un plat à gratin. Y verser le concassé de tomates.
• Déposer les escalopes de veau saisies. Recouvrir chaque escalope d’une tranche d’aubergine puis de la mozzarella.
• Enfourner pendant environ 15 minutes.
• Ajouter quelques feuilles de basilic et servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques :

– Le veau est une viande ayant une chair de couleur rose clair, avec un grain serré. Elle est riche en protéines contenant tous les acides aminés essentiels et apporte également des vitamines, notamment B3 et B12), du fer, du zinc et du sélénium. Il existe deux méthodes d’élevage :

• – le veau de lait élevé sous la mère où l’animal est exclusivement nourri au lait tiré au pis de sa mère
• – le veau de boucherie où l’engraissement est effectué dans l’exploitation laitière, où les animaux sont nourris au seau et dont l’alimentation se compose de poudre de lait et de divers compléments d’origine végétale notamment

– Découvrez d’autres idées de recettes à base d’escalopes de veau :

• – escalopes de veau panées au parmesan et à l’origan
• – escalopes de veau façon saltimbocca au jambon et coulis de tomates  
• – escalopes de veau à la milanaise 
• – escalopes milanaises et salsa de tomates cerises 

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