Diet & Délices

Pour 2 personnes

Temps de préparation :

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients : 

– 2 morceaux de dos de cabillaud

– 125 ml de lait

– 20 g de moutarde à la crème de cassis (Reine de Dijon)

– 10 g de farine

– 2 fleurons (Prêt à garnir)

– 1/2 cube de court bouillon

– sel

Recette : 

• Faire chauffer une casserole d’eau et y diluer le cube de court bouillon. Lorsqu’elle commence à bouillir, plonger les pavés de cabillaud et sur feu très doux, laisser le poisson pocher pendant 8 à 10 minutes, selon leur taille.
• Pendant ce temps, préparer la sauce : dans une casserole, faire chauffer le lait. Dans un bol, diluer la farine dans une cuillère à soupe de lait froid. Verser ce mélange dans le lait chaud hors du feu. Remettre le tout à cuire et laisser épaissir sans cesser de remuer à l’aide d’une cuillère en bois. Lorsque la sauce a épaissi, assaisonner d’une pincée de sel et ajouter la moutarde à la crème de cassis.
• Faire chauffer les fleurons quelques minutes au four ou sur un grille-pain.
• Egoutter le cabillaud et le dresser sur les assiettes. Le napper de sauce à la moutarde. Déposer un fleuron sur chaque assiette et servir aussitôt.
• Servir accompagné par exemple de pommes de terre vapeur et d’une tombée d’épinards.

Astuces et conseils diététiques : 

– Il faut compter environ 150 g de poisson par personne.

– Le cabillaud, appelé aussi communément morue ou dogette, est un poisson qui vit dans les eaux dont la température avoisine les 10°C. Ce poisson possède une chair blanche « effeuillable » : ses couches de chair se séparent, tout en conservant leur moelleux.

– 100 g de cabillaud apportent environ 75 kcal. Selon les recommandations du PNNS, il serait idéal de consommer au moins 2 fois par semaine du poisson dont une fois du poisson gras (saumon, anguille, maquereau, hareng et truite).

– Découvrez d’autres idées de recettes à base de cabillaud :

• – terrine de cabillaud aux petits légumes 
• – pavés de cabillaud à la tomate et aux olives 
• – dos de cabillaud sur son lit de poireaux
• – dos de cabillaud et sa sauce poivronnée
• – cabillaud en papillote 
• – dos de cabillaud aux tomates séchées
• – cabillaud poché au lait de coco
• – papillotes de cabillaud aux agrumes

 cabillaud, cabillaud poché, poisson blanc , sauce à la moutarde, moutarde, diététique