Diet & Délices

Pour 3 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

– 3 vol au vent au beurre  (Prêt à Garnir)

– 200 g de champignons de Paris

– 100 g de petites crevettes cuites décortiquées

– 10 cl de fond de bouillabaisse (Azaïs Polito)

– 50 g de beurre

– 50 g de farine

– 250 ml d’eau

– 1 échalote

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

– sel, poivre

Recette :

• Eplucher, dégermer puis ciseler l’échalote.
• Passer rapidement les champignons de Paris sous un filet d’eau puis les essuyer dans un torchon, les brosser délicatement s’ils sont très sales. Les couper en lamelles.
• Faire suer l’échalote dans une poêle avec l’huile d’olive. Ajouter les champignons, saler et poivrer et laisser cuire environ 10 minutes.
• Pendant ce temps, préparer la sauce : réaliser le roux en mettant le beurre à fondre dans une casserole. Lorsqu’il est totalement fondu, ajouter en une fois la farine puis mélanger à l’aide d’une spatule. Laisser cuire à feu doux pendant quelques minutes sans coloration. Toujours sur un feu moyen, verser progressivement l’eau puis le fond de bouillabaisse et mélanger régulièrement avec un fouet. Laisser cuire à petite ébullition pendant 5 minutes.
• Ajouter dans la sauce les champignons et l’échalote, ainsi que les crevettes. Poivrer et saler légèrement.
• Faire chauffer pendant 5 minutes dans un four préchauffé à 180°C les feuilletés.
• Remplir généreusement les feuilletés de la sauce.
• Servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques : 

– Pour réchauffer facilement et rapidement les feuilletés sans allumer le four, il est possible de les poser sur un grille pain et le mettre en route.

– La bouillabaisse tire son nom de ces formules : « quand ça bout, baisse le feu » ou encore « bouille et baisse ». Ce plat désigne classiquement  un bouillon, dans lequel  tous les restes et les poissons invendus par les pêcheurs sont ajoutés. Vous pouvez le remplacer par de la bisque ou du fumet de poisson.

– Découvrez d’autres idées de bouchées et vol au vent :

• – bouchées à la reine aux escargots
• – bouchées à la reine au saumon
• – bouchées à la reine
• – vol au vent de poisson
• – bouchées à la reine au thon et aux petits légumes
• – bouchées aux fruits de mer 
• – bouchées au poulet, curry et lait de coco
• – bouchées au jambon et petits pois 

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