Diet & Délices

Pour 1 personne

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients : 

– 1 rumsteak d’Angus (Le goût du boeuf)

– 80 g de crozets

– 1/2 fenouil

– 1 échalote

– 8 noisettes

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 5 g de beurre

– quelques gouttes d’huile de noisette

– sel, fleur de sel, poivre

– 3 fleurs de tête de moine (facultatif)

Recette : 

• Sortir la viande du réfrigérateur au minimum une heure avant le début de la cuisson.
• Faire cuire les crozets dans de l’eau salée pendant 15 à 20 minutes, selon la cuisson désirée.
• Pendant ce temps, émincer en dés le fenouil en prenant soin d’ôter les tiges dures du dessus et les parties abîmées. Laver le fenouil ainsi coupé.
• Eplucher, dégermer puis ciseler l’échalote. La faire suer dans une cuillère d’huile d’olive pendant quelques minutes puis ajouter les dés de fenouil. Faire cuire pendant environ 20 minutes, en ajoutant un peu d’eau. Ajouter les noisettes grossièrement hachées. Saler et poivrer.
• Egoutter les crozets lorsqu’ils sont cuits puis les ajouter au fenouil poêlé.
• Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive et le beurre dans une poêle.
• Saisir le rumsteak d’Angus 2 minutes par face. Réserver dans un papier aluminium pendant 2 minutes.
• Dresser la poêlée de fenouil mélangée aux crozets sur l’assiette. Arroser avec quelques gouttes d’huile de noisette. Y déposer délicatement des fleurs de tête de moine.
• Ajouter le rumsteak d’Angus. Poivrer et parsemer de fleur de sel. Servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques : 

– La race Angus originaire d’Ecosse, à ne pas confondre avec la viande américaine Black Angus, élevée de façon intensive,  s’engraisse très facilement à l’herbe. Sans utilisation de céréales, l’élevage de cette race a donc un impact environnement nettement plus faible que d’autres races, tout en étant généreusement persillée et développant des arômes subtils de noisettes. Il est donc intéressant de consommer moins de viande mais de meilleure qualité, d’une part pour l’environnement et d’autre part pour son apport nutritionnel.

– Le fenouil est un légume anisé dont nous consommons le bulbe. Très pauvre en calories (environ 20 kcal pour 100g), il apporte une quantité intéressante de vitamine C et des fibres. Un bulbe pèse en moyenne 300g. Le fenouil se conserve dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant environ 1 semaine, avec la possibilité de le conserver dans une boîte hermétique afin d’éviter de transmettre ses odeurs à l’ensemble des denrées. Les personnes ayant un syndrome d’allergie au pollen notamment du bouleau sont fortement susceptible de présenter une intolérance au fenouil.

– Découvrez d’autres recettes à partir de boeuf :

• – Entrecôte d’Angus, purée de panais et poêlée de girolles
•  – Boeuf Kobé d’Oc et ses salsifis noirs frais
• – Entrecôte d’Aubrac et sa déclinaison de carottes 

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