Diet & Délices

Pour 8 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 3h30 minutes

Ingrédients : 

– 1,2 kg de boeuf à bourguignon

– 30 g de cacao amer en poudre

– 60 g de farine

– 5 carottes

– 250 g de champignons de Paris frais

– 15 g de miel des Cévennes toutes fleurs IGP (Originel, les produits d’origine)

– 2 échalotes

– 1 oignon blanc

– 1 feuille de laurier

– 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette en poudre AOP (Originel, les produits d’origine)

– 15 g de beurre

– 2 cuillères à soupe d’huile

– 1 litre d’eau

– sel, poivre

Recette : 

• Eplucher, dégermer puis couper l’oignon et les échalotes.
• Dans une cocotte, faire colorer à feu vif la viande coupée en gros cubes dans l’huile et le beurre. Lorsque la viande a bien coloré sur toutes ses faces, ajouter l’oignon et l’échalote puis poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
• Saupoudrer la viande de la farine et du cacao tamisés puis mouiller avec un grand verre d’eau.
• Poivrer et saler. Ajouter la feuille de laurier et le miel.
• Laisser mijoter à feu doux pendant environ 2h30. Remuer régulièrement et ajouter de l’eau au fur et à mesure de la cuisson.
• Eplucher les carottes. Les couper en rondelles puis les ajouter dans la cocotte.
• Poursuivre la cuisson pendant 45 minutes environ, en remuant régulièrement.
• Eplucher les champignons puis les couper en lamelles. Les ajouter dans la cocotte puis poursuivre la cuisson pendant environ 15 minutes.
• Juste avant la fin de la cuisson, ajouter le piment d’Espelette et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Astuces et conseils diététiques : 

– La durée de la cuisson va dépendre de la taille des morceaux de viande. Plus la viande sera mijotée, plus elle sera tendre et fondante.

– L’ajout de farine dans la recette va permettre de lier la sauce.

– Découvrez d’autres idées de recettes à base de viande de boeuf à bourguignon :

• boeuf bourguignon (au lard et carottes)
• boeuf bourguignon  (avec carottes et champignons)
• boeuf mijoté aux poivrons 
• boeuf à la cacahuète – mafé 

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