Diet & Délices

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 1h20 heure

Ingrédients :

– 1 joue de boeuf (environ 600 g)

– 1 poivron rouge

– 1 poivron vert

– 4 carottes

– 250 g de haricots rouges en conserve égouttés

– 150 g de maïs en conserve

– 700 g de coulis de tomates

– 1 oignon blanc

– 3 gousses d’ail

– 1 petit piment

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (Château Estoublon)

– 10 g de beurre

– un petit bouquet de coriandre

– sel, poivre

Recette : 

• Laver puis épépiner les poivrons. Les détailler en petits dés.
• Eplucher les carottes puis les couper en brunoise.
• Eplucher, dégermer puis ciseler finement l’oignon blanc et les gousses d’ail.
• Couper la joue de boeuf en cubes.
• Faire colorer à feu vif sur toutes ses faces les cubes de joue de boeuf dans l’huile d’olive et le beurre.
• Ajouter l’oignon et l’ail et laisser colorer quelques minutes.
• Incorporer les légumes (carottes, poivrons et piment) puis les laisser saisir pendant 2 minutes puis recouvrir de pulpe de tomate. Saler et poivrer.
• Laisser mijoter à feu moyen et à couvert pendant environ 1 heure.
• Egoutter puis rincer les haricots rouges en conserve. Les ajouter dans la cocotte puis poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.
• Egoutter et rincer le maïs en conserve. Le rajouter dans la cocotte puis terminer la cuisson pendant encore 5 minutes. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire puis servir bien chaud, accompagné de riz par exemple.
• Parsemer de coriandre ciselée juste avant de servir les assiettes.

Astuces et conseils diététiques :

– Bien qu’il s’agisse d’un muscle, la joue de bœuf fait partie de la catégorie des abats. Elle est issue de la mâchoire inférieure du bœuf. Peu grasse, sa chair devient particulièrement moelleuse après cuisson lente et mijotée. 100 g de joue de boeuf crue apporte environ 112 kcal.

– Découvrez une autre idée de recette de joues :

• joues de porc mijotées à la tomate et aux olives
• joues de porc mijotées au vin rouge
• joues de porc mijotées à la bière et à la moutarde au poivre vert 
• joues de porc aux carottes et à la moutarde de Meaux, à l’autocuiseur 

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