Diet & Délices

Pour 1 pot de 250 g de praliné

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients : 

– 200 g de noisettes

– 130 g de sucre

– 40 g d’eau

Robot : Cook expert – Magimix

Recette : 

• Préchauffer le four à 150°C.
• Etaler les noisettes sur une plaque à pâtisserie et enfourner pendant 20 minutes afin de les torréfier.
• Laisser les noisettes refroidir puis les frotter entre elles afin de retirer la plus grosse partie de leur peau.
• Placer l’eau et le sucre en poudre dans une poêle ou une casserole à fond large. Faire chauffer jusqu’à atteindre 118°C puis y ajouter les noisettes.
• Petit à petit, elles vont se couvrir d’une pellicule blanche : on dit que le sucre sable.
• Laisser cuire jusqu’à ce que le sucre refonde et caramélise.
• Verser le mélange obtenu sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir complètement.
• Concasser grossièrement la préparation obentue en fonction de la puissance de votre robot.
• Mixer jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène en faisant régulièrement des pauses.
• Pour l’utilisation du cook expert, utiliser le mode EXERT : 1 minute – vitesse 13, puis 1 minute – vitesse 15, 45 secondes-vitesse 15 et 30 secondes – vitesse 15. Rabattre le praliné entre chaque étape du mixage.
• Conserver au réfrigérateur dans un pot en verre pendant une semaine.

Astuces et conseils diététiques : 

– Le praliné peut être utilisé dans de nombreux desserts : pour la réalisation de Paris Brest, glaces, mousses…

– Le praliné peut aussi être réalisé à partir d’amandes ou un mélange noisettes/amandes.

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