Diet & Délices

Pour 8 personnes

 

Temps de préparation : 1 heure

Temps de repos : 1 nuit + 6 heures

Temps de cuisson : 12 minutes + 15 minutes

 

Ingrédients : 

Pour le biscuit au cacao 

– 2 oeufs entiers

– 1 blanc d’oeuf

– 75 g de sucre

– 20 g de farine

– 20 g de cacao en poudre non sucré

Pour l’insert (biscuit roulé au cacao et cerises)

– 250 g de cerises congelées

– 30 g de sucre à confiture

– 3 oeufs

– 50 + 25 g de sucre

– 25 g de cacao

– 25 g de farine

– une pincée de sel

– 2  + 1 cuillères à soupe de kirsch

Pour la mousse au chocolat noir 

– 200 g de chocolat noir

– 1 feuille de gélatine

– 100 ml de lait

– 200 g de crème liquide entière

– 30 g de copeaux de chocolat

Pour le décor

– quelques cerises fraîches

– 150 ml de crème pour chantilly

– quelques meringues au cacao

Recette : 

Préparation du biscuit au cacao 

• Préchauffer le four à 180°C.
• Travailler au batteur électrique les jaunes oeufs avec 50 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
• Monter les blancs en neige avec les 25 g de sucre restant et une pincée de sel. Incorporer la moitié de la meringue ainsi obtenue dans la préparation de jaunes d’oeufs. Bien mélanger puis incorporer délicatement le restant de meringue.
• Ajouter la farine et le cacao tamisé. Homogénéiser la pâte puis verser sur une place à pâtisserie recouverte d’un papier cuisson de 24 cm de largeur et de 32 cm de longueur.
• Enfourner pendant 12 minutes.

Préparation de la compotée de cerises 

• Couper les cerises en quatre puis les mettre dans une casserole. Faire chauffer à feu doux afin que le mélange compote et fasse évaporer l’eau.
• Ajouter le sucre à confiture et porter à ébullition.
• Laisser refroidir.

Montage de l’insert

• Couper le biscuit au cacao afin d’obtenir un rectangle de 24 x 25cm et un de 24 x 8cm.
• Imbiber le grand rectangle de kirsch puis y étaler la compotée de cerises.
• Rouler le biscuit en le serrant bien. L’enrouler dans un papier sulfurisé puis le mettre au congélateur une nuit.

Préparation de la mousse au chocolat 

• Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide pendant environ 5 minutes.
• Pendant ce temps, faire fondre le chocolat noir au bain-marie.
• Faire bouillir le lait puis y ajouter le gélatine essorée. Bien mélanger puis verser progressivement sur le chocolat noir fondu. Laisser tiédir.
• Monter la crème en chantilly.
• Ajouter un peu de chantilly au chocolat fondu. Mélanger puis ajouter en trois fois le reste délicatement.
• Incorporer à la mousse les copeaux de chocolat.
• Filmer d’un papier film une gouttière.
• Y verser les 2/3 mousse au chocolat noir.
• Retirer le film de l’insert roulé au cacao et cerises puis le placer délicatement dans la mousse au chocolat. Recouvrir avec le restant de mousse au chocolat. Recouvrir avec le petit rectangle de biscuit au cacao. Imbiber avec une cuillère à soupe de kirsch puis recouvrir d’un papier film.
• Placer au congélateur pendant au moins 6 heures.

Préparation du décor

• Monter la crème en chantilly.
• Démouler la bûche et la masquer avec la chantilly.
• Laisser décongeler au réfrigérateur pendant au moins 5 heures.
• Avant de la servir, décorer avec quelques meringues au cacao et des cerises fraîches.

 

Astuces et conseils diététiques : 

– La bûche doit être préparée en plusieurs étapes et peut rester plusieurs jours au congélateur à chaque étape de la préparation.

– Il est important de bien laisser l’eau contenue dans les cerises s’évaporer au moment de la préparation de la compotée afin que le biscuit ne soit pas détrempé et que la compotée se tienne bien dans le biscuit.

– Découvrez d’autres idées de bûches :

• bûche façon tarte au citron meringuée 
• bûche aux spéculoos
• bûche au café
• bûche façon forêt noire aux framboises
• bûche aux trois chocolats 

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