Diet & Délices

Pour 8 personnes

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 30 + 20 minutes

Ingrédients : 

– 1 pâte brisée (BioBleud)

Pour la compotée

– 450 g de rhubarbe épluchée

– 100 g de fraises

– 110 g de sucre

– 100 ml d’eau

– 2 grandes feuilles de gélatine

Pour la crème d’amandes

– 1 oeuf

– 50 g de poudre d’amande

– 50 g de beurre

– 50 g de sucre glace

– 1 cuillère à soupe de rhum

– une pincée de fleur de sel

Pour le décor

– 4 tiges de rhubarbe

– 20 g de sucre

– quelques petites fraises

Plat de présentation : Bruno Evrard 

Recette : 

Préparation de la compotée (peut être préparée à l’avance) :

• Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
• Laver les tiges de rhubarbe.
• Eplucher la rhubarbe afin de retirer les parties fibreuses puis les couper en petits tronçons.
• Passer les fraises sous un filet d’eau puis les équeuter.
• Dans une casserole, mettre les tronçons de rhubarbe, les fraises, l’eau et le sucre.
• Laisser compoter à feu doux en remuant régulièrement pendant environ 45 minutes.
• Egoutter la gélatine puis l’ajouter à la compotée. Mélanger puis laisser refroidir.

Préparation de la crème d’amandes : 

• Préchauffer le four à 180°C.
• Dérouler la pâte brisée puis la foncer dans un moule à tarte.
• Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette puis précuire pendant 10 minutes.
• Pendant ce temps, préparer la crème d’amandes.
• Mélanger le beurre pommade et le sucre glace tamisé.
• Ajouter l’oeuf, le rhum, la poudre d’amandes et la fleur de sel.
• Homogénéiser à l’aide d’une cuillère en bois en évitant d’incorporer trop d’air.
• Répartir cette crème d’amandes sur la pâte précuite puis ré-enfourner pendant environ 15 minutes.

Préparation du décor : 

• Laver les quatre tiges de rhubarbe. Les couper à l’aide d’un couteau d’office ou d’une mandoline en longues bandes de 5 mm d’épaisseur. (Ne pas les couper avec un économe, les bandes seraient trop fines).
• Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier cuisson.
• Saupoudrer le sucre sur la rhubarbe.
• Enfourner dans un four préchauffé à 160°C, chaleur tournante, pendant 15 minutes.
• Les bandes de rhubarbe vont devenir tendres et translucides.

Dressage :

• Verser la compotée fraises/rhubarbe sur le fond de tarte cuit et garni de crème d’amande.
• Déposer les bandes de rhubarbes côte à côte sur toute la surface de la tarte en laissant les bandes déborder.
• Découper avec un ciseau tous les bouts qui dépassent.
• Dresser sur un plat.

Astuces et conseils diététiques :

-La rhubarbe est un fruit très intéressant nutritionnellement parlant : pauvre en calories avec seulement 7,5 kcal pour 100 g, elle est source de fibres. La rhubarbe a également un apport important en vitamine notamment la vitamine C et est riche en minéraux dont principalement le calcium, le potassium et le phosphore.

– Pour les personnes présentant des calculs rénaux, la consommation de rhubarbe est à éviter de part sa teneur importante en acide oxalique.

– Découvrez d’autres recettes à base de rhubarbe :

• moelleux à la rhubarbe, aux framboises et à l’amande
• glace à la rhubarbe
• gâteau à la rhubarbe et au caramel au beurre salé
• crumble fraise rhubarbe
• tarte à la rhubarbe

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