Diet & Délices

Pour 4 à 5 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 5 + 20 minutes

Ingrédients : 

– 1 kg de blanc de poireaux

– 500 g de pommes de terre cuites en robe des champs

– 150 g de Maroilles au lait cru (La ferme du pont des Loups)

– 375 ml de lait

– 30 g de farine

– sel

– poivre noir de Sarawak (Le Loris)

Recette :

• Laver les poireaux. Les tailler en petits morceaux.
• Faire cuire les poireaux à la vapeur dans une cocotte minute fermée pendant 3 minutes.
• Pendant ce temps, réaliser une béchamel allégée : dans une casserole, faire chauffer le lait. Dans un bol, diluer la farine avec deux cuillères à soupe de lait froid. Verser ce mélange dans le lait chaud hors du feu. Remettre le tout à cuire et laisser épaissir sans cesser de remuer à l’aide d’une cuillère en bois. Assaisonner d’une pincée de sel et de quelques tours de moulin de poivre.
• Eplucher les pommes de terre cuites en robe des champs puis les couper en rondelles assez fines.
• Préchauffer le four à 200°C.
• Mettre une fine couche de béchamel dans un plat à gratin. Recouvrir des pommes de terre. Saler et poivrer.
• Egoutter les poireaux puis les disposer sur les pommes de terre. Napper du restant de béchamel.
• Couper le Maroilles en fines tranches puis les déposer sur le gratin.
• Enfourner pendant environ 20 minutes.

Astuces et conseils diététiques :

– Le Maroilles est un fromage à pâte molle et à croûte lavée fabriqué à partir de lait de vache, originaire du Nord et de l’Aisne. Son nom vient du petit village de Maroilles où se trouvait une importante abbaye qui achetait des fromages aux agriculteurs producteur fermiers puis qui les revendait après leur affinage. Sa maturation lente et prolongée lui confère sa saveur corsée. Riche en lipides, il contient environ 420 kcal pour 100g. Il est toutefois riche en calcium et en protides.

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