Diet & Délices

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients : 

– 50 g de pousses d’épinards

– 80 g de bûche de fromage de chèvre frais

– 4 bandes de lard

– 12 framboises fraîches ou surgelées

– 1 cuillère à café de vinaigre de framboise

– 1 cuillère à café d’huile d’olive AOP de la Vallée des Beaux de Provence (Huile d’olive du midi de la France)

– 1 cuillère à café d’eau pétillante

– sel, poivre

Recette : 

• Couper la bûche de chèvre frais en quatre rondelles d’environ 20g chacune. Poivrer les deux faces de chaque rondelle de fromage.
• Enrouler chaque rondelle de chèvre d’une bande de lard. Réserver.
• Préparer la vinaigrette : mélanger l’huile d’olive, le vinaigre de framboise, l’eau pétillante, le sel et le poivre. Ajouter les framboises et mélanger délicatement.
• Laver puis essorer les pousses d’épinards. Les mélanger à la vinaigrette puis dresser dans des petits saladiers individuels.
• Faire revenir dans une poêle bien chaude les palets de chèvre bardés, sans y ajouter de matière grasse. Faire cuire environ 2 minutes sur chaque face, afin que le lard colore.
• Déposer délicatement sur les pousses d’épinards et servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques : 

– Si vous utilisez des framboises surgelées, pensez à les faire décongeler au moins 15 minutes avant de les utiliser.

– Plus un fromage de chèvre est frais, plus son taux calorique sera faible, puisqu’il contiendra un pourcentage en eau plus important. Un fromage de chèvre frais contient en moyenne 160 kcal pour 100g. Ce fromage est riche en protéines, en calcium mais aussi en phosphore, sélénium, iode et en vitamines B2, B9 et A.

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