Diet & Délices

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 1 heure 15

Ingrédients : 

– 12 joues de porc

– 2 carottes

– 400 g de concassé de tomates

– 25 olives vertes

– 1 oignon

– 1 gousse d’ail

– 1 cuillère à soupe de farine

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

– sel, poivre Timut

Recette : 

• Eplucher, dégermer puis ciseler l’oignon et la gousse d’ail.
• Eplucher les carottes puis les couper en rondelles.
• Dans une cocotte, faire colorer dans l’huile d’olive l’oignon et l’ail coupé.
• Faire revenir dans cette même cocotte, à feu vif, les joues de porc sur toutes ses faces.
• Singer la viande (la saupoudrer de farine).
• Déglacer avec un verre d’eau puis ajouter les rondelles de carottes et les tomates concassées.
• Saler et poivrer puis laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant une heure. Remuer régulièrement et ajouter de l’eau si nécessaire.
• Quinze minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les olives vertes coupées en deux.
• Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Astuces et conseils diététiques :  

– La joue appartient à la famille des abats rouge des animaux de boucherie. On consomme notamment les joues de porc, de boeuf et parfois de veau. La joue est un muscle, qui nécessite une cuisson longue afin de l’attendrir. Ce morceau est riche en protéines, en sels minéraux, en oligo-éléments, en fer, zinc,sélénium et vitamine B3 et B12.

– Selon la taille des joues, comptez 2 à 3 joues de porc par personne.

– Découvrez une autre idée de recette de joues :

• joues de porc mijotées au vin rouge
• joues de boeuf mijotées à la mexicaine 
• joues de porc mijotées à la bière et à la moutarde au poivre vert
• joues de porc aux carottes et à la moutarde de Meaux, à l’autocuiseur 

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