Diet & Délices

Pour 2 personnes

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson : 8 + 10 minutes

Ingrédients :

– 300 g de crosnes

– 20 g de moutarde bio de Dijon (Reine de Dijon)

– 2 gousses d’ail

– 1 échalote

– 10 g de beurre

– un petit bouquet de persil

– sel, poivre

– une poignée de gros sel

Recette :

• Mettre les crosnes dans un torchon avec le gros sel. Frotter énergiquement afin d’enlever les petites peaux puis rincer les crosnes.
• Faire cuire les crosnes dans l’eau bouillante salée pendant 8 minutes puis les égoutter.
• Eplucher, dégermer puis ciseler l’ail et l’échalote.
• Faire revenir à la poêle dans le beurre l’ail et l’échalote, pendant quelques minutes.
• Ajouter alors les crosnes et laisser cuire pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement.
• Ajouter le persil ciselé, le sel, le poivre et la moutarde. Mélanger puis servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques : 

– Le mot « crosne » vient de la ville de Crosnes, village de l’Essonne. C’est un légume racine au léger goût de noisette. Sa forme allongée en forme de grosse chenille a une couleur nacrée. Il est présent de novembre à mars et se conserve très mal. Il doit être donc consommé très rapidement après l’achat.

– Le crosne contient un glucide particulier, le stachyose, qui n’est pas digérer et qui va fermenter. Certaines personnes peuvent donc rencontrer des difficultés à le digérer et il peut provoquer des flatulences. Il reste toutefois un aliment très intéressant sur le plan nutritionnel étant donné sa très faible teneur en lipides. 100 g de crosnes apportent environ 75 kcal.

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