Diet & Délices

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de repos : une nuit

Temps de cuisson : 10 + 10 minutes

Ingrédients :

– 2 oeufs truffés

– une petite truffe

– 5 g de beurre

Pour la béchamel :

– 125 ml de lait

– 10 g de farine

– sel, poivre

Recette :

• Dans un grand bocal en verre, mettre les oeufs et les truffes emballés dans du papier absorbant.
• Fermer le bocal et le conserver au réfrigérateur pendant une nuit.

Préparer la béchamel : 

• Dans une casserole, faire chauffer le lait.
• Dans un bol, diluer la farine avec une cuillère à soupe de lait froid. Verser ce mélange dans le lait chaud hors du feu.
• Remettre le tout à cuire et laisser épaissir sans cesser de remuer à l’aide d’une cuillère en bois.
• Assaisonner à l’aide d’une pincée de sel, de poivre et quelques copeaux de truffes.
• Répartir cette béchamel dans deux petites cocottes légèrement beurrées.

Préparation des cocottes : 

• Préchauffer le four à 210°C.
• Casser un oeuf (celui qui a été conservé dans le bocal avec la truffe) dans chacune des cocottes sur la béchamel.
• Préparer un bain-marie et y déposer les cocottes. Enfourner pendant 10 minutes.
• A la sortie du four, ajouter quelques lamelles de truffes et servir avec des mouillettes de pain croustillant.

Astuces et conseils diététiques : 

– La béchamel allégée à la truffe est nettement moins calorique qu’une béchamel classique puisqu’elle ne contient pas de matière grasse. Vous pouvez utilisez un lait entier, demi-écrémé ou écrémé. Selon le lait choisi, le taux calorique va varier.

– La truffe est la fructification souterraine d’un champignon. En effet, ce champignon présente deux phases :

• une première phase où le champignon, sous forme végétative, est non comestible
• une seconde phase où le champignon est sous sa forme reproductrice : il s’agit de la truffe à proprement dite

– Découvrez d’autres idées de recettes à base de truffes :

• pâtes aux truffes
• sauce à la truffe mésentérique
• Brillat-Savarin affiné aux truffes
• risotto à la truffe monté au mascarpone et au parmesan
• carpaccio de Saint-Jacques à la truffe
• steak à cheval aux truffes
• petit camembert au lait cru affiné aux truffes

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