Diet & Délices

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 + 20 minutes

Ingrédients : 

– 1,5 kg de potiron

– 1 kg de viande hachée (moitié boeuf, moitié porc)

– 500 g de pommes de terre

– 2 gousses d’ail

– 1 oignon

– 1 cuillère à café de cumin

– 1/2 cuillère à café de macis ou muscade (Aromépices)

– un petit bouquet de coriande

– 20 g d’emmental

– 30 g de chapelure

– 20 g de beurre

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

– sel, poivre

Recette :

• Eplucher les pommes de terre et les couper en gros quartiers.
• Eplucher le potiron, retirer les graines et les parties filandreuses puis le couper en gros quartiers.
• Les faire cuire à la cocotte minute fermée pendant 10 minutes puis les passer au presse purée.
• Remettre la purée à sécher dans une casserole à feu doux et ajouter 10 g de beurre et le macis.
• Remuer jusqu’à l’obtention d’une purée homogène.
• Réserver la purée.
• Pendant la cuisson du potiron et des pommes de terre, éplucher l’oignon et les gousses d’ail puis les émincer finement.
• Dans une sauteuse, faire colorer l’oignon et l’ail dans 10 g de beurre et une cuillère à soupe d’huile d’olive.
• Ajouter la viande hachée et la faire saisir sur toutes ses faces.
• Laisser cuire environ 5 minutes puis y ajouter le cumin et la coriandre ciselée.
• Préchauffer le four à 220°C.
• Dans un plat à gratin, répartir toute la viande.
• Recouvrir de la  purée.
• Parsemer de chapelure et de fromage râpé.
• Enfourner pendant 20 minutes.
• Servir bien chaud.

Astuces et conseils diététiques : 

– Le hachis parmentier est un plat traditionnel à base de purée. Son nom vient d’un apothicaire, Antoine Parmentier, qui était convaincu que la pomme de terre pourrait combattre la famine. Or, à l’époque, la pomme de terre était exclusivement destinée à l’alimentation des animaux. Pour convaincre le roi et la cour de l’intérêt de ce tubercule, il va leur offrir un repas ne comportant que des plats à base de pommes de terre. Il obtient de Louis XVI la surveillance des champs de pommes terre cultivées aux portes de Paris. Gardés le jour par des militaires, ceux ci sont laissés sans protection la nuit. Attirés par cette denrée précieuse, les habitants et les paysans viennent alors se servir et contribuent ainsi à sa renommée. Actuellement, le parmentier se décline avec toutes sortes de purées.

– Découvrez d’autres idées de recettes de hachis parmentier :

• hachis parmentier de canard confit
• parmentier de patate douce à la dinde épicée

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